Un cibo d'altri tempi

E' a luna giusta, le olive hanno raggiunto la giusta consistenza e il colore verde lucido, privo degli antiestetici buchini del verme, avvisa della giusta maturazione per creare il piatto di questo periodo che i contadini, da sempre, riservano alle loro povere mense.
Basta un paio di chili di olive "pinnate" a una a una dal ramo, sia che l'annata sia "chjina" o anche quando è "vacanta", una buona dose di pazienza e perizia nell'operazione di schiacciamento, un aiuto a togliere il nocciolo, l'innata sapienza delle nostre donne nel dosaggio del sale, dell'aglio, del peperoncino e del fiore di finocchio, la luna al punto giusto come in questo periodo, "u salaturiaddru" e una pietra del giusto peso sopra il coperchio di legno, e poi la pazienza di attendere fino a che l'amaro non vada via schiacciato dal peso e dall'acqua.Un goccio d'aceto per chi lo preferisce, altrimenti con il suo condimento naturale, una fetta di pane del forno a frasche e tanti saluti agli chef della Nuvel Cousine!Più difficile da raccontarlo che a farlo.
Vi giuro... non è per farvi "canna canna" che pubblico queste immagini, ma per suscitarvi un pò di invidia si... non è di tutti i giorni un "paesano" che viene invidiato da un "cittadino"! E allora che ben venga un pò di sana invidia che aiuta nella riscoperta di un cibo sano e, soprattutto di questi tempi, economico e nutriente.